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La fromagerie de montagne Walker

Tradition et innovation

Les meilleurs fromages du Valais sont, depuis 1996, affinés dans la fromagerie de montagne Walker.
Ils doivent leur saveur exceptionnelle au bon goût de l’herbe qui pousse dans les alpages et au foin de montagne, qui confèrent au lait de vache un arôme incomparable.

De la montagne vers la vallée

Le lait frais est récolté chaque jour chez les paysans et transporté dans la vallée, où il est traité dans notre fromagerie moderne avec tout le savoir-faire de l’artisanat traditionnel.
Les maîtres fromagers traitent soigneusement le lait afin de préserver son arôme caractéristique. Leur travail ne s’arrête cependant pas au moment où les meules sont déposées à la cave: un suivi individuel de chaque fromage est nécessaire durant les mois de maturation, pour permettre à ces produits régionaux de développer pleinement leur profil gustatif.

Une valeur ajoutée regionale

Les clients qui se trouvent à l’autre bout de la chaîne sont tout aussi essentiels que les paysans – car ils contribuent par leur demande à préserver le patrimoine culturel du Valais et offrent ainsi des perspectives professionnelles à plus de 100 personnes et à plus de 60 familles de paysans de montagne en Valais.

La fromagerie de montagne en chiffres

  • 60 familles de paysans et exploitations d’alpages valaisannes livrent chaque année plus de 5 millions de litres de lait frais de montagne et d’alpage.
  • Cela équivaut à un volume quotidien de lait compris entre 12 000 et 20 000 litres selon par joures.

Production annuelle

  • 250 tonnes de fromage à raclette
  • 200 tonnes de fromage de montagne
  • 50 tonnes de spécialités
  • 90 tonnes de yaourt
  • 30 tonnes de beurre
  • 10 tonnes de sérac