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Il est considéré comme le plus grand concours de la branche : les World Cheese Awards. Tous les deux ans, un jury international d'environ 250 personnes, composé de fromagers, d'acheteurs, de commerçants, de grands chefs ou de journalistes gastronomiques, désigne les meilleurs produits fromagers du monde.

La semaine dernière, la 34e édition des World Cheese Awards s'est tenue à Newport, au Pays de Galles. 4434 fromages provenant de plus de 40 pays et 900 entreprises ont été évalués en une seule journée sur leur apparence, leur texture, leur arôme et leur goût. Jamais le concours n'avait enregistré autant d'inscriptions. Les résultats sont désormais connus. La fromagerie de montagne Walker à Bitsch fait partie des fiers lauréats.

L'entreprise a envoyé douze fromages au Pays de Galles. Neuf d'entre eux ont remporté une distinction. Les produits ont été évalués dans les catégories "autres fromages à pâte mi-dure" et "autres fromages à pâte dure". Les deux catégories comptaient de nombreuses inscriptions.

Le jury a décerné le bronze à quatre produits de la fromagerie de montagne Walker, l'argent à quatre autres et même l'or à l'un d'entre eux, un fromage à pâte dure affiné en c...

Maître de la raclette

L'un des principaux fabricants de fromage à raclette est la fromagerie de montagne Walker à Bitsch VS - une entreprise moderne qui célèbre néanmoins l'art de la raclette valaisanne "originale".

Au début, il y avait le feu. Même pour la raclette. Nicolas Walker s'avance vers l'âtre de pierre où un feu de mélèze flamboyant répand un incomparable parfum de fumée et d'arôme, saisit une demi-meule de fromage sur une planche en bois directement à côté des braises crépitantes et, avec son couteau, étale une portion de raclette sur l'assiette dans un mouvement de goulée. "C'est vraiment quelque chose de spécial", dit Walker. La voilà, la seule vraie raclette, la raclette originelle, préparée comme on le faisait autrefois.
à l'époque où les fours électriques n'existaient pas encore et où ce plat national n'était guère connu en dehors du Valais. En effet, c'est quelque chose de particulier. La proximité du feu permet non seulement de faire fondre le fromage, mais aussi de le fumer et de le griller, ce qui confère au Raclette du Valais son arôme typique et inimitable. Montagnes, fumée, feu - ici, sur la Tunetschalp, à près de 2000 mètres d'altitude, le décor semble aussi archaïque que la ...

Le 8 septembre 2022, après deux ans de pause forcée en raison de la pandémie de Corona, la fête du personnel du Centre hospitalier du Haut-Valais (SZO) a enfin pu être organisée dans la Simplonhalle de Brigue.

Parmi les nombreux délices culinaires des fournisseurs de denrées alimentaires du SZO, nous avons pu présenter aux quelque 600 invités le buffet d'antipasti et de salades ainsi que des spécialités fromagères maison et diverses en provenance de toute l'Europe.

Merci au SZO pour cette belle fête !

Comme le grand-père, le fils et le petit-fils - à la fromagerie de montagne Walker SA à Bitsch VS, la fabrication du fromage est une affaire de famille.
Et ce, uniquement avec du vrai lait des Alpes et des montagnes valaisannes à 100 %.


"Där schmelzt dä güöt". C'est avec ce slogan qu'Arnold Walker (1926-2002) est devenu en 1978 le premier commerçant privé de fromage de Suisse à faire de la publicité à la télévision et dans la presse pour son fromage à raclette Walker France. "En fait, mon grand-père était boulanger de formation", se souvient son petit-fils Nicolas Walker, qui raconte comment son grand-père a créé en 1956 une entreprise de commerce à Brigue, au pied du glacier d'Aletsch. Avec l'apparition de l'hôtellerie et les travaux de construction des barrages de la Grande Dixence et de Mattmark, il y avait une demande de livraison de nourriture", explique le trentenaire. Nicolas Walker appartient à la troisième génération de l'entreprise familiale Walker Bergkäserei AG à Bitsch et s'occupe, au sein de la direction, de la vente, du marketing et de l'affinage du fromage. "Contrairement à son père Alexander (58 ans), qui a rejoint l'entreprise en 1984 directement après son a...

Un joueur polyvalent fait ses adieux

Erhard In-Albon dit qu'il se sent déjà un peu mélancolique. Après 43 années variées chez Arnold Walker AG, l'homme de 65 ans originaire de Brig-Glis prend sa retraite à la fin du mois.

En fait, il avait imaginé son départ différemment, admet In-Albon. Après tout, "le coronavirus a jeté un pavé dans la mare". Après avoir subi une deuxième crise cardiaque grave en 2012, la santé d'In-Albon est en mauvais état. C'est pourquoi, au cours des huit dernières années, il n'a travaillé qu'à temps partiel (25 %).
dans le département du contrôle de gestion. Et depuis l'apparition de la pandémie, il fait partie du groupe à haut risque.

"Le coronavirus a bouleversé les plans de chacun".

Pendant le confinement, Erhard In-Albon et sa femme Eliane n'ont pas franchi la porte pendant quatre semaines. Leurs deux enfants, qui faisaient pourtant régulièrement les courses à leur place, leur manquaient. Le couple a utilisé une corde pour tirer les sacs à provisions jusqu'au balcon du deuxième étage de l'immeuble d'habitation situé Englisch-Gruss-Strasse à Brig-Glis. Garder une distance était l'ordre du jour. Pour éviter toute infection, Erhard In-Albon travaille à domicile depuis six mois. Sa fille Jennifer, qui comme son fils Jimmy est employée par le même employeur, a assuré le service de messagerie.

"Une fille pour tout"

Au cours de sa carrière professionnelle, Erhard In...

Raclette en toutes saisons

La raclette fait autant partie de l'été en Valais que le saut dans l'Aar pour de nombreux Bernois. Le fromage à raclette d'Aletsch offre le moyen idéal de combiner ces deux moments de plaisir.

Alexander Walker (56 ans) de la Walker Bergkäserei AG étale habilement une raclette dans l'assiette de son fils Nicolas, 27 ans. Crémeux et naturel, sans beaucoup de garnitures. Juste une petite pomme de terre, des cornichons et des oignons argentés. C'est exactement ce qui se passe pour le père et le fils Walker. Que la raclette soit dégustée après coup en T-shirt et par 30 degrés en été ou pendant une tempête de neige en hiver, cela ne fait aucune différence. "Vous pouvez en manger pendant toute l'année. Le temps et la température n'ont pas d'importance", soulignent les entrepreneurs. Le plat valaisan s'adapte plutôt à toutes les occasions où l'on souhaite se retrouver entre amis. Et c'est pourquoi la comparaison avec un barbecue leur convient. "Il n'est pas différent et est parfait pour une belle soirée d'été. Que ce soit à la montagne ou en ville, la raclette fait le lien."

Avec patience jusqu'à la jouissance

Chaque année, la Walker Bergkäserei AG produit jusqu'à 300 tonnes de fromage à raclette d'Aletsch. Environ trois millions de litres de lait de montagne et d'alpage valaisan sont transformés. Elle provient des régions de Goms et d'Aletsch ainsi que du Bas-Valais. "Dan...

Migros Valais est un partenaire de la première heure

L'entreprise Arnold Walker de Bitsch fournit du fromage pour le label Migros "De la région". Etiquette "Pour la région" de Migros. Une conversation avec Nicolas Walker sur les défis actuels.

Nicolas Walker, comment évoluent la production et les ventes de fromage Walker dans le contexte de la crise de Corona ?

La production de la ligne de fromage d'Aletsch a été régulièrement augmentée pendant des années, et nous avons connu un succès commercial considérable. Les ventes dans le commerce de détail continuent actuellement à évoluer positivement, et la demande s'est maintenant établie un peu au-dessus du niveau de l'année précédente. La planification de la production pour le marché de détail et les exportations se déroule actuellement de manière normale. Nous avons également déjà reçu des engagements de nos partenaires détaillants les plus importants concernant les volumes de vente prévus pour l'automne et l'hiver 2020/2021.

Quelle proportion de votre production Migros achète-t-elle en Valais ? Et à combien s'élève cette part dans le reste de la Suisse ?

Depuis l'ouverture de la fromagerie de montagne Walker en 1996, la Coopérative Migros Valais est partenaire dès le début. Pratiquement tous les produits sont vendus aux clients sous l'étiquette "de la région". Label "Pour la région" aux clients de Migros Valais. Le centre de transformation de fromage Mifroma SA à U...