Raclette en toutes saisons

La raclette fait autant partie de l'été en Valais que le saut dans l'Aar pour de nombreux Bernois. Le fromage à raclette d'Aletsch offre le moyen idéal de combiner ces deux moments de plaisir.

Alexander Walker (56 ans) de la Walker Bergkäserei AG étale habilement une raclette dans l'assiette de son fils Nicolas, 27 ans. Crémeux et naturel, sans beaucoup de garnitures. Juste une petite pomme de terre, des cornichons et des oignons argentés. C'est exactement ce qui se passe pour le père et le fils Walker. Que la raclette soit dégustée après coup en T-shirt et par 30 degrés en été ou pendant une tempête de neige en hiver, cela ne fait aucune différence. "Vous pouvez en manger pendant toute l'année. Le temps et la température n'ont pas d'importance", soulignent les entrepreneurs. Le plat valaisan s'adapte plutôt à toutes les occasions où l'on souhaite se retrouver entre amis. Et c'est pourquoi la comparaison avec un barbecue leur convient. "Il n'est pas différent et est parfait pour une belle soirée d'été. Que ce soit à la montagne ou en ville, la raclette fait le lien."

Avec patience jusqu'à la jouissance

Chaque année, la Walker Bergkäserei AG produit jusqu'à 300 tonnes de fromage à raclette d'Aletsch. Environ trois millions de litres de lait de montagne et d'alpage valaisan sont transformés. Elle provient des régions de Goms et d'Aletsch ainsi que du Bas-Valais. "Dans certains cas, nous travaillons avec des producteurs de la troisième génération. Cela nous montre qu'il existe encore de jeunes agriculteurs motivés", explique Alexander Walker, en regardant la roue de fromage devant lui. Il faut au moins quatre mois pour en fabriquer un. La patience, le soin et l'attention sont nécessaires. Après tout, le fromage doit impressionner l'assiette avec ses saveurs naturelles. A faire fondre dans un poêle à raclette ou dans le four à raclette pour le tartiner. "Il n'y a pas de bon ou de mauvais et chaque amateur déguste sa raclette à sa manière", déclare l'homme de 56 ans en riant, avant d'ajouter : "Surtout pour les petits groupes ou pour les déplacements, les poêles et le four à raclette à emporter peuvent être une bonne alternative." Le plaisir du fromage, c'est ce qu'Alexander et Nicolas Walker mettent en avant - quel que soit le chemin qui mène à la raclette.

L'art de la raclette

Mais les hommes ont un conseil à donner pour toute façon de faire la raclette. Car pour eux, c'est clair : avec quelques conditions préalables, une raclette a encore meilleur goût et surtout toujours et partout. "Le plus important, c'est un endroit confortable, Alexander et Nicolas (de gauche à droite) Walker en sont convaincus : la raclette a aussi bon goût en été. Le fromage à raclette épicé d'Aletsch garantit le plaisir de la raclette toute l'année. En utilisant du lait de montagne provenant de différentes altitudes entre 680 et 2300 mètres, Walker Bergkäserei AG produit un fromage à raclette crémeux et délicat avec un arôme naturel convaincant. Le fromage à raclette d'Aletsch est également disponible dans certains supermarchés Coop de la région pendant les mois d'été.


- Source :

Journal Coop NR. 24 du 9 juin 2020

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